Suklaatartaletti / Chocolate tartlet

suklaa_tartaletti_karhunvatukka_chocolate_tartlet_mini_blackberrysuklaa_tartaletti_karhunvatukka_chocolate_tartlet_mini_blackberry_6suklaa_tartaletti_karhunvatukka_chocolate_tartlet_mini_blackberry_7suklaa_tartaletti_karhunvatukka_chocolate_tartlet_mini_blackberry_1suklaa_tartaletti_karhunvatukka_chocolate_tartlet_mini_blackberry_5suklaa_tartaletti_karhunvatukka_chocolate_tartlet_mini_blackberry_2suklaa_tartaletti_karhunvatukka_chocolate_tartlet_mini_blackberry_4suklaa_tartaletti_karhunvatukka_chocolate_tartlet_mini_blackberry_9suklaa_tartaletti_karhunvatukka_chocolate_tartlet_mini_blackberry_8

Suklaatartaletti (n. 90 kpl , halkaisijaltaan 60mm bebe-vuoat)

Suklaapohja(resepti BraveTartista, grammoiksi käännettynä ja tuplattuna)

  • 213 g sokeria
  • 70 g ruskeaa sokeria (käytin fariinisokeria)
  • 1 vaniljatanko
  • 1 tl pikakahvijauhetta
  • 1/2 tl suolaa (jätin pois sillä käytin suolattua voita)
  • 255 g huoneenlämpöistä voita
  • 4 keltuaista
  • 510 g vehnäjauhoja
  • 100 g kaakaojauhetta

Sihtaa keskenään vehnäjauho ja kaakaojauhe. Yhdistä vatkaimella sokerit, pikakahvijauhe, suola, kaavitut vaniljansiemenet ja voi keskenään. Sekoita vain sen verran että ainesosat ovat sekaisin. Lisää keltuaiset yksitellen hitaalla nopeudella vatkaten. Lisää lopuksi sekaan kuivat aineet ja vatkaa kunnes tasaista. Kääri taikina kelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa noin 15 minuuttia ennen kaulitsemista.

Asettele käyttämäsi vuoat esille ja tarvittaessa voitele/öljyä ne. Kaulaa taikina 2mm paksuiseksi ja nosta taikina vuokien päälle. Painele taikina vuokiin hellästi ja poista ylimääräiset taikinarippeet reunoilta. Pistele pohjat haarukalla. Kuumenna uuni 175 asteeseen ja paista noin 5-7 minuuttia kunnes pohjat tuntuvat kuivilta koskettaa. Jos ilmakuplia muodostuu, painele niihin haarukalla reikä. Ota kypsät pohjat pois uunista ja anna jäähtyä ennen täyttöä.

Ganachetäyte

  • 490 g tummaa suklaata
  • 490 g vispikermaa
  • 190 g voita
  • karhunvatukoita

Täytettä varten kuumenna vispikerma ja voi kattilassa kunnes seos pulpahtaa ja voi on sulanut. Kaada vispikermaseos tumman suklaan päälle kulhoon. Anna seistä muutama minuutti ja sekoittele sitten nuolijalla kunnes suklaa on sulanut. Yritä olla muodostamatta ilmakuplia. Jäähdytä ganache huoneenlämmössä kunnes se on hieman jäähtynyt, mutta edelleen täysin juoksevaa. Pursota ganache kaakaomuropohjille. Anna tartalettien pinnan jähmettyä jääkaapissa tai huoneenlämmössä ja asettele sitten karhunvatukat pinnalle.

Chocolate tartlets (about 90 servings, using 60 mm diameter moulds)

Chocolate dough (recipe from BraveTart, converted to grams and doubled)

  • 213 g sugar
  • 70 g brown sugar
  • 1 vanilla bean
  • 1 tl instant coffee powder
  • 1/2 tl salt (left this out because I used salted butter)
  • 255 g butter at room temperature
  • 4 egg yolks
  • 510 g all purpose flour
  • 100 g cocoa

Sift together the flour and cocoa and set aside. Whit a hand mixer combine the sugars, instant coffee powder, salt, vanilla bean seeds and butter. Mix just so that the ingredients are thoroughly combined.  Add the yolks one at a time at slow speed. Lastly add the dry ingredients and mix until homogenous.  Wrap the dough in plastic film and refrigerate for 15 minutes before rolling.

Arrange the tartlet moulds on your working surface and spray/oil/butter them. Roll the dough to 2 mm thickness and lift it on top of the moulds.  Gently press the dough against the bottom and the sides of the mould and remove any excess. Dock the dough with fork. Heat the oven to 175 degrees celsius and bake the shells for 5-7 minutes or until they feel dry to the touch. In case any air bubbles form, make a little hole in them with a fork. Take the baked shells out of the oven and let them cool before filling.

Ganache filling

  • 490 g dark chocolate
  • 490 g whipping cream
  • 190 g butter
  • blackberries

Put chocolate in a heat-proof bowl. Heat the cream and butter in a saucepan until it starts to boil. Pour over chocolate and let it stand few minutes. Stir the mixture until homogenous, trying not to form any air bubbles. Let the ganache sit in room temperature, stirring regularly, until it has cooled down but is still completely fluid.  Pipe the ganache into the shells. Let the tartlets form a skin (in room temperature or in the fridge) and put one blackberry on top of each.

Mainokset

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s