Vegaaninen marja-suklaamoussekakku / Vegan Berry & Chocolate Mousse Cake

vegan_berry_mousse_cake_vegaaninen_marja_moussekakku_chocolate_suklaa_gluteeniton_gf_raspberry_strawberry_mansikka_vadelma2vegan_berry_mousse_cake_vegaaninen_marja_moussekakku_chocolate_suklaa_gluteeniton_gf_raspberry_strawberry_mansikka_vadelma3vegan_berry_mousse_cake_vegaaninen_marja_moussekakku_chocolate_suklaa_gluteeniton_gf_raspberry_strawberry_mansikka_vadelmavegan_berry_mousse_cake_vegaaninen_marja_moussekakku_chocolate_suklaa_gluteeniton_gf_raspberry_strawberry_mansikka_vadelma4vegan_berry_mousse_cake_vegaaninen_marja_moussekakku_chocolate_suklaa_gluteeniton_gf_raspberry_strawberry_mansikka_vadelma5vegan_berry_mousse_cake_vegaaninen_marja_moussekakku_chocolate_suklaa_gluteeniton_gf_raspberry_strawberry_mansikka_vadelma6

Vegaaninen marja-suklaamoussekakku (n. 20 annosta)

Gluteeniton tumma kakkupohja (halk. 18 cm kakkuvuoka)

  • 160 g aquafabaa
  • 1 tl omenaviinietikkaa
  • 85 g sokeria
  • 10 g rypsiöljyä
  • 50 g perunatärkkelystä
  • 24 g kaakaojauhetta
  • 1/3 tl leivinjauhetta
  • 1/8 tl ruokasoodaa

Suklaamousse (mukaillen Paha Kakku -blogin reseptiä)

  • 240 g tummaa suklaata
  • 3 g agar agar -jauhetta
  • 200 g kasvimaitoa (käytin kauramaitoa)
  • 15 g vaniljasokeria
  • ½ appelsiinin raastettu kuori
  • ripaus espressojauhetta
  • 500 g soijavispiä

Vadelma-mustikkamousse (mukaillen Paha Kakku -blogin reseptiä)

  • 200 g pakastevadelmia
  • 200 g pakastemustikoita
  • 100 g kasvimaitoa (käytin kauramaitoa)
  • 4 g agar agar -jauhetta
  • 100 g sokeria
  • 1/4 sitruunan raastettu kuori
  • 500 g soijavispiä

Pinnalle tuoreita mansikoita ja vadelmia

Kakkupohja kannattaa valmistaa viimeistään edeltävänä päivänä. Voit myös valmistaa sen hyvissä ajoin ja säilyttää pakkasessa kakun valmistukseen asti. Sihtaa keskenään perunajauho, kaakaojauhe, leivinjauhe ja ruokasooda. Siirrä sivuun odottamaan. Vuoraa halkaisijaltaan 18 cm kakkuvuoan pohja leivinpaperilla. Kuumenna uuni 170 asteeseen.

Vatkaa aquafabaa ja omenaviinietikkaa, kunnes pehmeää vaaleaa vaahtoa. Lisää sokeri joukkoon vähitellen ja vatkaa kunnes sokeri on kokonaan liuennut. Jatka vatkaamista ja kaada rypsiöljy sekaan ohuena nauhana. Kääntele lopuksi kuivat aineet sekaan varovasti nuolijalla. Kun kakkumassa on juuri ja juuri tasaista, kaada se vuokaan ja paista noin 35 minuuttia. Kakku jää mutakakkumaiseksi, joten sitä ei tarvitse paistaa täysin kypsäksi. Anna kakun jäähtyä hetki vuoassaan ja kumoa se sitten esimerkiksi leivinpaperille jäähtymään kokonaan.

Valmista moussekakku tarjoilua edeltävän päivänä. Asettele tumma kakkupohja kakkupahvin keskelle. Aseta noin 24 senttinen kakkurengas myös pahville ja vuoraa se reunakalvolla. Jätä sivuun odottaaman.

Suklaamoussea varten rouhi suklaa kuumutta kestävään kulhoon. Vispaa sokeri ja soijavispi kovaksi vaahdoksi. Sekoita kattilassa sekaisin kasvimaito, appelsiininkuori ja agar agar -jauheen kanssa. Anna seistä muutama minuutti ja kuumenna seos sitten kiehuvaksi. Keittele hiljalleen 4 minuuttia koko ajan sekoittaen ja kaada tiheän siivilän läpi suklaan päälle. Sekoittele suklaaseosta kunnes se on tasaista ja kaada se sitten soijavispivaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Kääntele lopuksi nuolijalla huolellisesti pohjaa myöten. Kaada suklaamousse kakkurenkaaseen kakkupohjan päälle ja siirrä pakkaseen jähmettymään.

Valmista marjamousse kuumentamalla  vadelmia ja mustikoita kattilassa. Jos et käytä kotimaisia marjoja, keittele marjoja poreillen vähintään viisi minuuttia. Siivilöi tiheän siivilän läpi niin että vadelmansiemenet eivät päädy kakkuun. Siirrä sivuun odottamaan ja sekoita kattilassa keskenään agar agar -jauhe, kasvimaito ja sitruunankuori. Anna seistä muutama minuutti ja kuumenna kiehuvaksi. Anna poreilla hiljalleen 4 minuuttia koko ajan sekoittaen ja siivilöi sitten marjapyreen sekaan. Vispaa soijavispi sokerin kera kovaksi vaahdoksi ja vatkaa joukkoon marjaseos. Kääntele huolellisesti pohjaa myöten nuolijalla ja kaada sitten kakkurenkaaseen suklaamoussekerroksen päälle. Siirrä pakkaseen jähmettymään.

Ota kakku pakkasesta jääkaappiin sulamaan noin 5 tuntia ennen tarjoilua. Koristele mansikoilla ja vadelmilla juuri ennen tarjoilua.

Vegan Berry & Chocolate Mousse Cake (about 20 servings)

Gluten-free Chocolate Sponge Cake (diameter 18 cm cake tin)

  • 160 g aquafaba
  • 1 ts apple cider vinegar
  • 85 g sugar
  • 10 g canola oil
  • 50 g potatostarch
  • 24 g cocoa powder
  • 1/3 ts baking powder
  • 1/8 ts baking soda

Chocolate mousse (adaptation of Paha Kakku blog recipe)

  • 240 g dark chocolate
  • 3 g agar agar powder
  • 200 g plant-based milk (I used oat milk)
  • 15 g vanilla sugar
  • ½ zest of orange
  • pinch of espresso powder
  • 500 g soya whipping cream

Raspberry-blueberrymousse (adaptation of Paha Kakku blog recipe)

  • 200 g raspberries (freezed)
  • 200 g blueberries (freezed)
  • 100 g plant-based milk (I used oat milk)
  • 4 g agar agar powder
  • 100 g sugar
  • 1/4 zest of lemon
  • 500 g soijavispiä

For finishing fresh strawberries and raspberries

Chocolate sponge cake should be made the previous day. You can make it even earlier as long as you store it in the freezer. Sift together potato starch, cocoa powder, baking powder and baking soda. Set aside. Line the bottom of a (diameter 18 cm) cake tin with baking paper. Heat the oven to 170 degrees celsius.

Whip aquafaba and apple cider vinegar until pale and fluffy. Add sugar gradually and whip until it has completely dissolved. Continue whipping on lower speed and pour in canola oil in a thin stream. Lastly fold in the dry ingredients carefully. When the batter is just about smooth, pour it in the tin and bake for about 35 minutes. The cake will be a mudcake-like, so it should not be baked too long. Let the cake cool down few minutes and then turn it over to cool down completely.

Prepare the mousses the day before serving. Assemble chocolate sponge cake in the middle of a cake board. Put an about 24 cm diameter cake ring on the board as well and line it with acetate. Set aside.

For the chocolate mousse, chop the chocolate coarsely and put it in a heat-proof bowl. Whip the sugar and soya whipping cream until thick. In a saucepan mix together the milk, orange zest and agar agar powder. Let sit for a few minutes. Heat the mixture to boiling point and let simmer for 4 minutes mixing constantly. Pour over the choloate through a fine sieve. Mix it gently until the chocolate mixture is homogenous. Combine it with the whipped cream whipping constantly.  Pour the mousse into the cake ring and place in a freezer to set.

Prepare the berry mousse by heating raspberries and blueberries with sugar in a saucepan. Let simmer for 5 minutes and push through a fine sieve so there won’t be any seeds in the berry purée. Set aside. In a saucepan mix together agar agar powder, milk and lemon zest. Let sit for a few minutes. Heat the mixture to the boiling point and let simmer for 4 minutes mixing constantly.  Add to the berry purée through a fine sieve. Whip the sugar and soya whipping cream until thick. Add the berry purée to the whipped cream whipping constantly. Mix until homogenous and then pour over the chocolate mousse. Place in a freezer to set.

Take the cake from the freezer and place it in the refrigerator about 5 hours before serving. Decorate the cake with fresh raspberries and strawberries just before serving.

Mainokset

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s