Vegaaninen marja-suklaamoussekakku / Vegan Berry & Chocolate Mousse Cake

vegan_berry_mousse_cake_vegaaninen_marja_moussekakku_chocolate_suklaa_gluteeniton_gf_raspberry_strawberry_mansikka_vadelma2vegan_berry_mousse_cake_vegaaninen_marja_moussekakku_chocolate_suklaa_gluteeniton_gf_raspberry_strawberry_mansikka_vadelma3vegan_berry_mousse_cake_vegaaninen_marja_moussekakku_chocolate_suklaa_gluteeniton_gf_raspberry_strawberry_mansikka_vadelmavegan_berry_mousse_cake_vegaaninen_marja_moussekakku_chocolate_suklaa_gluteeniton_gf_raspberry_strawberry_mansikka_vadelma4vegan_berry_mousse_cake_vegaaninen_marja_moussekakku_chocolate_suklaa_gluteeniton_gf_raspberry_strawberry_mansikka_vadelma5vegan_berry_mousse_cake_vegaaninen_marja_moussekakku_chocolate_suklaa_gluteeniton_gf_raspberry_strawberry_mansikka_vadelma6

Vegaaninen marja-suklaamoussekakku (n. 20 annosta)

Gluteeniton tumma kakkupohja (halk. 18 cm kakkuvuoka)

  • 160 g aquafabaa
  • 1 tl omenaviinietikkaa
  • 85 g sokeria
  • 10 g rypsiöljyä
  • 50 g perunatärkkelystä
  • 24 g kaakaojauhetta
  • 1/3 tl leivinjauhetta
  • 1/8 tl ruokasoodaa

Suklaamousse (mukaillen Paha Kakku -blogin reseptiä)

  • 240 g tummaa suklaata
  • 3 g agar agar -jauhetta
  • 200 g kasvimaitoa (käytin kauramaitoa)
  • 15 g vaniljasokeria
  • ½ appelsiinin raastettu kuori
  • ripaus espressojauhetta
  • 500 g soijavispiä

Vadelma-mustikkamousse (mukaillen Paha Kakku -blogin reseptiä)

  • 200 g pakastevadelmia
  • 200 g pakastemustikoita
  • 100 g kasvimaitoa (käytin kauramaitoa)
  • 4 g agar agar -jauhetta
  • 100 g sokeria
  • 1/4 sitruunan raastettu kuori
  • 500 g soijavispiä

Pinnalle tuoreita mansikoita ja vadelmia

Kakkupohja kannattaa valmistaa viimeistään edeltävänä päivänä. Voit myös valmistaa sen hyvissä ajoin ja säilyttää pakkasessa kakun valmistukseen asti. Sihtaa keskenään perunajauho, kaakaojauhe, leivinjauhe ja ruokasooda. Siirrä sivuun odottamaan. Vuoraa halkaisijaltaan 18 cm kakkuvuoan pohja leivinpaperilla. Kuumenna uuni 170 asteeseen.

Vatkaa aquafabaa ja omenaviinietikkaa, kunnes pehmeää vaaleaa vaahtoa. Lisää sokeri joukkoon vähitellen ja vatkaa kunnes sokeri on kokonaan liuennut. Jatka vatkaamista ja kaada rypsiöljy sekaan ohuena nauhana. Kääntele lopuksi kuivat aineet sekaan varovasti nuolijalla. Kun kakkumassa on juuri ja juuri tasaista, kaada se vuokaan ja paista noin 35 minuuttia. Kakku jää mutakakkumaiseksi, joten sitä ei tarvitse paistaa täysin kypsäksi. Anna kakun jäähtyä hetki vuoassaan ja kumoa se sitten esimerkiksi leivinpaperille jäähtymään kokonaan.

Valmista moussekakku tarjoilua edeltävän päivänä. Asettele tumma kakkupohja kakkupahvin keskelle. Aseta noin 24 senttinen kakkurengas myös pahville ja vuoraa se reunakalvolla. Jätä sivuun odottaaman.

Suklaamoussea varten rouhi suklaa kuumutta kestävään kulhoon. Vispaa sokeri ja soijavispi kovaksi vaahdoksi. Sekoita kattilassa sekaisin kasvimaito, appelsiininkuori ja agar agar -jauheen kanssa. Anna seistä muutama minuutti ja kuumenna seos sitten kiehuvaksi. Keittele hiljalleen 4 minuuttia koko ajan sekoittaen ja kaada tiheän siivilän läpi suklaan päälle. Sekoittele suklaaseosta kunnes se on tasaista ja kaada se sitten soijavispivaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Kääntele lopuksi nuolijalla huolellisesti pohjaa myöten. Kaada suklaamousse kakkurenkaaseen kakkupohjan päälle ja siirrä pakkaseen jähmettymään.

Valmista marjamousse kuumentamalla  vadelmia ja mustikoita kattilassa. Jos et käytä kotimaisia marjoja, keittele marjoja poreillen vähintään viisi minuuttia. Siivilöi tiheän siivilän läpi niin että vadelmansiemenet eivät päädy kakkuun. Siirrä sivuun odottamaan ja sekoita kattilassa keskenään agar agar -jauhe, kasvimaito ja sitruunankuori. Anna seistä muutama minuutti ja kuumenna kiehuvaksi. Anna poreilla hiljalleen 4 minuuttia koko ajan sekoittaen ja siivilöi sitten marjapyreen sekaan. Vispaa soijavispi sokerin kera kovaksi vaahdoksi ja vatkaa joukkoon marjaseos. Kääntele huolellisesti pohjaa myöten nuolijalla ja kaada sitten kakkurenkaaseen suklaamoussekerroksen päälle. Siirrä pakkaseen jähmettymään.

Ota kakku pakkasesta jääkaappiin sulamaan noin 5 tuntia ennen tarjoilua. Koristele mansikoilla ja vadelmilla juuri ennen tarjoilua.

Vegan Berry & Chocolate Mousse Cake (about 20 servings)

Gluten-free Chocolate Sponge Cake (diameter 18 cm cake tin)

  • 160 g aquafaba
  • 1 ts apple cider vinegar
  • 85 g sugar
  • 10 g canola oil
  • 50 g potatostarch
  • 24 g cocoa powder
  • 1/3 ts baking powder
  • 1/8 ts baking soda

Chocolate mousse (adaptation of Paha Kakku blog recipe)

  • 240 g dark chocolate
  • 3 g agar agar powder
  • 200 g plant-based milk (I used oat milk)
  • 15 g vanilla sugar
  • ½ zest of orange
  • pinch of espresso powder
  • 500 g soya whipping cream

Raspberry-blueberrymousse (adaptation of Paha Kakku blog recipe)

  • 200 g raspberries (freezed)
  • 200 g blueberries (freezed)
  • 100 g plant-based milk (I used oat milk)
  • 4 g agar agar powder
  • 100 g sugar
  • 1/4 zest of lemon
  • 500 g soijavispiä

For finishing fresh strawberries and raspberries

Chocolate sponge cake should be made the previous day. You can make it even earlier as long as you store it in the freezer. Sift together potato starch, cocoa powder, baking powder and baking soda. Set aside. Line the bottom of a (diameter 18 cm) cake tin with baking paper. Heat the oven to 170 degrees celsius.

Whip aquafaba and apple cider vinegar until pale and fluffy. Add sugar gradually and whip until it has completely dissolved. Continue whipping on lower speed and pour in canola oil in a thin stream. Lastly fold in the dry ingredients carefully. When the batter is just about smooth, pour it in the tin and bake for about 35 minutes. The cake will be a mudcake-like, so it should not be baked too long. Let the cake cool down few minutes and then turn it over to cool down completely.

Prepare the mousses the day before serving. Assemble chocolate sponge cake in the middle of a cake board. Put an about 24 cm diameter cake ring on the board as well and line it with acetate. Set aside.

For the chocolate mousse, chop the chocolate coarsely and put it in a heat-proof bowl. Whip the sugar and soya whipping cream until thick. In a saucepan mix together the milk, orange zest and agar agar powder. Let sit for a few minutes. Heat the mixture to boiling point and let simmer for 4 minutes mixing constantly. Pour over the choloate through a fine sieve. Mix it gently until the chocolate mixture is homogenous. Combine it with the whipped cream whipping constantly.  Pour the mousse into the cake ring and place in a freezer to set.

Prepare the berry mousse by heating raspberries and blueberries with sugar in a saucepan. Let simmer for 5 minutes and push through a fine sieve so there won’t be any seeds in the berry purée. Set aside. In a saucepan mix together agar agar powder, milk and lemon zest. Let sit for a few minutes. Heat the mixture to the boiling point and let simmer for 4 minutes mixing constantly.  Add to the berry purée through a fine sieve. Whip the sugar and soya whipping cream until thick. Add the berry purée to the whipped cream whipping constantly. Mix until homogenous and then pour over the chocolate mousse. Place in a freezer to set.

Take the cake from the freezer and place it in the refrigerator about 5 hours before serving. Decorate the cake with fresh raspberries and strawberries just before serving.

Vegaaninen mansikka-kermakakku / Vegan Strawberry & Whipped Cream Cake

mansikka_kermakakku_vegaaninen_vispi_strawberry_whipped_cream_cake_veganmansikka_kermakakku_vegaaninen_vispi_strawberry_whipped_cream_cake_vegan_2mansikka_kermakakku_vegaaninen_vispi_strawberry_whipped_cream_cake_vegan_3mansikka_kermakakku_vegaaninen_vispi_strawberry_whipped_cream_cake_vegan_4mansikka_kermakakku_vegaaninen_vispi_strawberry_whipped_cream_cake_vegan_5mansikka_kermakakku_vegaaninen_vispi_strawberry_whipped_cream_cake_vegan_6mansikka_kermakakku_vegaaninen_vispi_strawberry_whipped_cream_cake_vegan_7mansikka_kermakakku_vegaaninen_vispi_strawberry_whipped_cream_cake_vegan_8

Vegaaninen mansikka-kermakakku (n. 10-15 annosta)

Pohja (18 cm kakkuvuokaan)

  • 175 g aquafabaa
  • 175 g sokeria
  • 1 tl omenaviinietikkaa
  • 2,5 tl rypsiöljyä
  • 220 g vehnäjauhoa
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/4 tl ruokasoodaa

Täyte ja kuorrute

  • 450 g pakastemansikoita
  • 2 rkl agar agar -hiutaleita
  • 6 dl kasvipohjaista vispikermaa (käytin Plantin kauravispiä)
  • 2 rkl vaniljasokeria
  • 0,5 litraa tuoreita mansikoita

Valmista kakkupohja viimeistään tarjoilua edeltävänä päivänä. Lämmitä uuni 180 asteeseen ja vuoraa kahden (halk. 18 cm) kakkuvuoan pohja leivinpaperilla. Sekoita vehnäjauho, ruokasooda ja leivinjauhe keskenään. Vatkaa aquafaba ja etikka kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sokeri joukkoon vähitellen ja jatka vatkaamista kunnes sokeri on liuennut ja tuloksena on jämäkkä vaahto. Jatka vatkaamista hitaalla nopeudella ja kaada öljy ohuena nauhana sekaan. Siivilöi kuivat aineet joukkoon ja kääntele varovaisesti sekaisin. Annostele kakkumassa vuokiin ja paista noin 25 minuuttia tai kunnes kakkuun tökättyyn tikkuun ei enää tartu taikinaa. Kumoa kakut leivinpaperille jäähtymään.

Mansikkatäyte kannattaa myös valmistaa edellisenä päivänä. Mittaa kattilaan 450g pakastemansikoita ja keittele pehmeksi. Poraa mansikat tasaiseksi sauvasekoittimella. Jatka hiljalleen keittelyä kunnes noin 1/3 on haihtunut. Lisää joukkoon agar agar -hiutaleet ja keittele sekoitellen  5-10 minuuttia kunnes hiutaleet ovat sulaneet. Purkita ja siirrä jääkaappiin odottamaan kakun täyttämistä.

Kakun viimeistelyä varten vatkaa kasvivispit kuohkeaksi vaahdoksi vaniljasokerin kera. Puolita noin puolet mansikoista (koristelua varten) ja leikkaa loput pienemmiksi palasiksi kakun väliin laitettaviksi. Leikkaa kakkupohjat kahteen osaan. Aloita kakun täyttäminen levittämällä kerros mansikkatäytettä. Levitä sitten kerros vispiä ja ripottele pieneksi pilkotut mansikat pinnalle. Paina seuraava pohja päälle ja jatka samaan tapaan kunnes asettelet pinnalle viimeisimmän kakkupohjasiivun. Kuorruta kakku lopulla vaahdolla huoletonta lookkia mukaillen ja ripottele isot mansikkaviipaleet pinnalle.

Vegan Strawberry & Whipped Cream Cake (about 10-15 servings)

Sponge (18 cm cake tin)

  • 175 g aquafaba
  • 175 g sugar
  • 1 ts apple cider vinegar
  • 2,5 ts canola oil
  • 220 g wheat flour
  • 1 ts baking powder
  • 1/4 ts baking soda

Filling & frosting

  • 450 g strawberries (freezed)
  • 2 tbs agar agar flakes
  • 6 dl plant-based whipping cream (I used Planti oat-based whipping cream)
  • 2 rkl vanilla sugar
  • 0,5 liters fresh strawberries

Make the sponge at least one day ahead so it’s easier to slice. Heat the oven to 180 degrees celsius and line two cake tins (diameter 18 cm) with baking paper. Mix together the flour, baking powder and soda. Whip aquafaba with apple cider vinegar until foamy and light. Add sugar gradually. Whip the mixture until the sugar has dissolved and you end up with stiff peaks. Continue whipping on low speed and pour in the oil in a slow stream.  Sift the dry ingredients and gently fold them in. Pour the batter into the tins and bake for 25 minutes or until a toothpick inserted comes out clean.  Turn the cakes over to baking paper to cool down.

The strawberry filling can be made ahead as well. Heat 450 g strawberries in a saucepan until softened. Blend them smooth with an immersion blender. Continue simmering until about 1/3 has evaporated. Add agar agar flakes in and continue simmering about 5-10 minutes until the flakes have completely melted. Put into a jar and store in a refrigerator.

To finish the cake, whip the plant-based creams with vanilla sugar until stiff. Cut in half about half of the fresh strawberries (for the finishing up) and cut the rest smaller (for filling). Slice the sponges in half so that you have 4 layers of sponge. Start the filling by adding a layer of strawberry mixture. Then add a layer of whipping cream and sprinkle some small strawberry pieces on top. Press the next sponge layer on top and continue like this until you place the final sponge layer on top. Frost the cake with the remaining whipped cream and finish with fresh strawberry halves.

Suklaatartaletti / Chocolate tartlet

suklaa_tartaletti_karhunvatukka_chocolate_tartlet_mini_blackberrysuklaa_tartaletti_karhunvatukka_chocolate_tartlet_mini_blackberry_6suklaa_tartaletti_karhunvatukka_chocolate_tartlet_mini_blackberry_7suklaa_tartaletti_karhunvatukka_chocolate_tartlet_mini_blackberry_1suklaa_tartaletti_karhunvatukka_chocolate_tartlet_mini_blackberry_5suklaa_tartaletti_karhunvatukka_chocolate_tartlet_mini_blackberry_2suklaa_tartaletti_karhunvatukka_chocolate_tartlet_mini_blackberry_4suklaa_tartaletti_karhunvatukka_chocolate_tartlet_mini_blackberry_9suklaa_tartaletti_karhunvatukka_chocolate_tartlet_mini_blackberry_8

Suklaatartaletti (n. 90 kpl , halkaisijaltaan 60mm bebe-vuoat)

Suklaapohja(resepti BraveTartista, grammoiksi käännettynä ja tuplattuna)

  • 213 g sokeria
  • 70 g ruskeaa sokeria (käytin fariinisokeria)
  • 1 vaniljatanko
  • 1 tl pikakahvijauhetta
  • 1/2 tl suolaa (jätin pois sillä käytin suolattua voita)
  • 255 g huoneenlämpöistä voita
  • 4 keltuaista
  • 510 g vehnäjauhoja
  • 100 g kaakaojauhetta

Sihtaa keskenään vehnäjauho ja kaakaojauhe. Yhdistä vatkaimella sokerit, pikakahvijauhe, suola, kaavitut vaniljansiemenet ja voi keskenään. Sekoita vain sen verran että ainesosat ovat sekaisin. Lisää keltuaiset yksitellen hitaalla nopeudella vatkaten. Lisää lopuksi sekaan kuivat aineet ja vatkaa kunnes tasaista. Kääri taikina kelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa noin 15 minuuttia ennen kaulitsemista.

Asettele käyttämäsi vuoat esille ja tarvittaessa voitele/öljyä ne. Kaulaa taikina 2mm paksuiseksi ja nosta taikina vuokien päälle. Painele taikina vuokiin hellästi ja poista ylimääräiset taikinarippeet reunoilta. Pistele pohjat haarukalla. Kuumenna uuni 175 asteeseen ja paista noin 5-7 minuuttia kunnes pohjat tuntuvat kuivilta koskettaa. Jos ilmakuplia muodostuu, painele niihin haarukalla reikä. Ota kypsät pohjat pois uunista ja anna jäähtyä ennen täyttöä.

Ganachetäyte

  • 490 g tummaa suklaata
  • 490 g vispikermaa
  • 190 g voita
  • karhunvatukoita

Täytettä varten kuumenna vispikerma ja voi kattilassa kunnes seos pulpahtaa ja voi on sulanut. Kaada vispikermaseos tumman suklaan päälle kulhoon. Anna seistä muutama minuutti ja sekoittele sitten nuolijalla kunnes suklaa on sulanut. Yritä olla muodostamatta ilmakuplia. Jäähdytä ganache huoneenlämmössä kunnes se on hieman jäähtynyt, mutta edelleen täysin juoksevaa. Pursota ganache kaakaomuropohjille. Anna tartalettien pinnan jähmettyä jääkaapissa tai huoneenlämmössä ja asettele sitten karhunvatukat pinnalle.

Chocolate tartlets (about 90 servings, using 60 mm diameter moulds)

Chocolate dough (recipe from BraveTart, converted to grams and doubled)

  • 213 g sugar
  • 70 g brown sugar
  • 1 vanilla bean
  • 1 tl instant coffee powder
  • 1/2 tl salt (left this out because I used salted butter)
  • 255 g butter at room temperature
  • 4 egg yolks
  • 510 g all purpose flour
  • 100 g cocoa

Sift together the flour and cocoa and set aside. Whit a hand mixer combine the sugars, instant coffee powder, salt, vanilla bean seeds and butter. Mix just so that the ingredients are thoroughly combined.  Add the yolks one at a time at slow speed. Lastly add the dry ingredients and mix until homogenous.  Wrap the dough in plastic film and refrigerate for 15 minutes before rolling.

Arrange the tartlet moulds on your working surface and spray/oil/butter them. Roll the dough to 2 mm thickness and lift it on top of the moulds.  Gently press the dough against the bottom and the sides of the mould and remove any excess. Dock the dough with fork. Heat the oven to 175 degrees celsius and bake the shells for 5-7 minutes or until they feel dry to the touch. In case any air bubbles form, make a little hole in them with a fork. Take the baked shells out of the oven and let them cool before filling.

Ganache filling

  • 490 g dark chocolate
  • 490 g whipping cream
  • 190 g butter
  • blackberries

Put chocolate in a heat-proof bowl. Heat the cream and butter in a saucepan until it starts to boil. Pour over chocolate and let it stand few minutes. Stir the mixture until homogenous, trying not to form any air bubbles. Let the ganache sit in room temperature, stirring regularly, until it has cooled down but is still completely fluid.  Pipe the ganache into the shells. Let the tartlets form a skin (in room temperature or in the fridge) and put one blackberry on top of each.

Vegaaninen saksanpähkinä-appelsiinijäätelö / Vegan Walnut Orange Ice Cream

saksanpähkinä_appelsiini_vegaaninen_jäätelö_walnut_orange_vegan_ice_creamsaksanpähkinä_appelsiini_vegaaninen_jäätelö_walnut_orange_vegan_ice_cream_1saksanpähkinä_appelsiini_vegaaninen_jäätelö_walnut_orange_vegan_ice_cream_2saksanpähkinä_appelsiini_vegaaninen_jäätelö_walnut_orange_vegan_ice_cream_3saksanpähkinä_appelsiini_vegaaninen_jäätelö_walnut_orange_vegan_ice_cream_4saksanpähkinä_appelsiini_vegaaninen_jäätelö_walnut_orange_vegan_ice_cream_5saksanpähkinä_appelsiini_vegaaninen_jäätelö_walnut_orange_vegan_ice_cream_6

Vegaaninen saksanpähkinä-appelsiinijäätelö (2 annosta)

  • 170 g aquafabaa
  • 70 g sokeria
  • 95 g kookoskermaa
  • 1/8 tl vaniljaa
  • 1 appelsiinin raastettu kuori
  • 80 g saksanpähkinöitä
  • 30 g sokeria + 10 g vettä + ripaus suolaa

Mittaa kattilaan 30 g sokeria, 10 g vettä ja ripaus suolaa. Keitä seos 120 asteiseksi, ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon saksanpähkinät. Sekoittele kunnes sokeri kiteytyy ja kaada sokerikuorrutteiset saksanpähkinät sitten esimerkiksi leivinpaperille jäähtymään. Rouhi saksanpähkinät karkeaksi rouheeksi ja jätä halutessasi muutama kokonainen jäätelöannosten koristeeksi.

Vatkaa aquafaba sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää 130 g sokeria vähitellen joukkoon koko ajan vatkaten. Vatkaa kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Sekoita joukkoon kookoskerma, vanilja ja appelsiininkuori sekä halutessasi ripaus suolaa. Valmista jäätelömassa jäätelökoneessasi valmistajan ohjeiden mukaisesti. Jos et omista jäätelökonetta, voit pakastaa seoksen pakastuksen kestävään rasiaan ja käännellä lusikalla sekaisin esimerkiksi puolen tunnin välein kunnes koostumus on halutunlaista. Sekoita saksanpähkinärouhe jäätelömassan sekaan ennen pakastusta.

VINKKI: Lisää jäätelömassaan oman makusi mukaan esimerkiksi ripaus appelsiininkukkavettä, kanelia, muskottipähkinää, neilikkaa tai suklaahippuja. Appelsiinin voi korvata sitruunalla.

Vegan Walnut Orange Ice Cream (2 servings)

  • 170 g aquafaba
  • 70 g sugar
  • 95 g coconut cream
  • 1/8 tl vanilla powder
  • Zest of 1 orange
  • 80 g walnuts
  • 30 g sugar + 10 g water + pinch of salt

Boil 30 g, 10 g water and a pinch of salt to 120 degrees. Take the pan off the heat and add walnuts in. Mix until the sugar crystallizes and pour the sugar coated walnuts on a baking paper to cool down.  Chop the walnuts coarsely and leave few walnuts unchopped for  serving.

Mix aquafaba with an electric mixer until light. Gradually add 130 g sugar, mixing the whole time. Mix until thick and shiny. Carefully fold in the coconut cream, vanilla and orange zest. Prepare the ice cream in the ice cream maker according to manufacturer’s instructions.  If you don’t own one, you can freeze the ice cream in a freezer container and mix it every half an hour or so until the texture is desirable. Fold in the chopped walnuts in the ice cream mix before freezing.

TIP: According to your taste you can season the ice cream with a little bit of orange blossom water, cinnamon, nutmeg, cloves or chocolate chips. You can substitute the orange with lemon.

Suklaa Crème Brûlée / Chocolate Crème Brûlée

creme_brulee_chocolate_suklaa_espresso_paahtovanukas_2creme_brulee_chocolate_suklaa_espresso_paahtovanukas_3creme_brulee_chocolate_suklaa_espresso_paahtovanukas_4creme_brulee_chocolate_suklaa_espresso_paahtovanukas_5creme_brulee_chocolate_suklaa_espresso_paahtovanukasSuklaa Crème Brûlée (4 kpl)

  • 60 g keltuaisia (3 kpl)
  • 40 g sokeria
  • 200 g kuohukermaa
  • 145 g kevytmaitoa
  • 63 g tummaa suklaata rouhittuna
  • ½-1 tl espressojauhetta, oman maun mukaan
  • 1/8 tl vaniljajauhetta
  • ripaus suolaa
  • 60 g muscovadosokeria, pinnalle

Kuumenna uuni 165 asteeseen. Kaada uunipelti tai uunivuoka noin puolilleen vettä ja ota esille 4 kpl 1-1½ dl vetoista paistonkestävää Crème Brûlée -vuokaa.

Mittaa kattilaan kerma, maito, espressojauhe, vaniljajauhe ja suola ja kiehauta. Sekoita kulhossa keltuaiset ja sokeri keskenään kunnes sekaisin. Lisää rouhittu tumma suklaa kuumaan kermaseokseen ja sekoittele kunnes suklaa on sulanut. Kaada kermaseos sitten ohuena nauhana keltuais-sokeriseokseen koko ajan sekoittaen. Annostele kermaseos uunivuokiin, ei kuitenkaan aivan piripintaan.  Siirrä vuoat vesihauteineen uuniin kypsentymään noin 25 minuutiksi tai kunnes ne ovat juuri ja juuri jähmettyneet. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin jäähtymään kunnolla.

Crème Brûléen jäähtyessä murustele muscovadosokeri leivinpaperoidulle uunipellille ja kuivata uunissa alhaisessa lämpötilassa.  Kun sokeri on kuivunut, murskaa se pieneksi muruksi ja anna jäähtyä.

Viimeistelläksesi Crème Brûléet pyyhi varovasti niiden pinnalta ylimääräinen kosteus pois. Ripottele pinnalle sitten ohut kerros muscovadosokeria. Paahda sokeri grillivastuksen alla uunissa tai tohottimella rapeaksi ja tummaksi. Crème Brûléet kannattaa viimeistellä vasta juuri ennen tarjoilua tai aikaisintaan paria tuntia ennen, sillä muuten karamellisoitu sokeripinta sulaa eikä olekaan halutun rapea.

VINKKI: Suklaa Crème Brûléen voi tuunata lisäämällä joukkoon esimerkiksi lakritsijauhetta, appelsiininkuoriraastetta, inkivääriä tai kanelia. Terästetyn version saa korvaamalla osan maidosta tummalla rommilla tai esimerkiksi kahvin tai appelsiinin makuisella liköörillä.

Chocolate Crème Brûlée (4 ramekins)

  • 60 g egg  yolks (3 yolks)
  • 40 g granulated sugar
  • 200 g double cream
  • 145 g milk
  • 63 g dark chocolate
  • ½-1 tsp espresso powder, according to your liking
  • 1/8 tsp vanilla powder
  • pinch of salt
  • 60 g muscovado sugar, for the surface

Heat the oven to 165 degrees celsius. Half-fill an oven tray or a pan with water. Set up 4 Crème Brûlée ramekins.

Combine milk, cream, espresso powder, vanilla powder and salt in a saucepan. Bring to a boil. Mix the yolks and granulated sugar in a bowl until just combined.  Add coarsely chopped chocolate to the hot cream mixture. Stir until chocolate has melted completely.  Pour the cream mixture into the yolks in a fine stream mixing constantly. Fill the ramekins with the cream mixture. Bake in the water bath in the oven for 25 minutes or until just set. Let cool to room temperature and then refrigerate.

When Crème Brûlée is cooling down, spread out the muscovado sugar on a baking tray lined with baking paper and dry it in a low oven. When the sugar has dried out, crush it until fine and let cool.

To finish up the Crème Brûlées carefully dab the moisture off the surface of the custards. Then sprinkle the top with a thin layer of muscovado sugar. Caramelize the sugar under a boiler or with a blowtorch. Crème Brûlée should be caramelized just before serving (or not before 2 h before) or the sugar coating will melt and the result will not be crispy at all.

TIP: You can pimp up your Crème Brûlée by adding some liquorice powder, orange zest, ginger or cinnamon. You can make a spiked version by substituting part of the milk with dark rum or coffee or orange flavored liqueur for instance.